U nás doma se rizoto dělalo vždycky po česku, tedy rýže, smíchaná se spoustou další věcí. Taková ta sypká klasika. Potřeba je říci, že já nezavrhuji ani jednu z variant, což ani nejde, protože každé je úplně jiné jídlo. Pokud jste nikdy tu italskou verzi nezkusili, doporučuji to. Je to snadná věc, kterou dělám, když není co na zub a potřebuju něco rychlého. Parmezán mám doma totiž vždycky a vývar v mrazáku taky. Do 30 minut budete mít hotovo.
Co je potřeba:
- 1 cibule
- 320 g rýže (arborio nebo carnaroli)
- 200 ml bílého vína
- vývar (700 ml – 1 l )
- 4 lžíce nastrouhaného parmezánu + něco navíc na talíř
- máslo
- olivový olej
- sůl
- vejce podle počt porcí
- (ocet)
Jak na to:
Cibulku si nakrájejte na jemno a zpěňtě ji na másle s kapkou olivového oleje.
Přisypte a osmahněte zlehka rýži. Zakapejte bílým vínem a po chvilce zalijte horkým vývarem. Vždy jen trochu, tak sotva ponořit rýži, odvařit a tak stále, dokud rýže nebude al dente.
Pak zasypejte parmezánem a přidejte kousek másla. Teprve teď osolte podle chuti.
Konzistence rizota je na vaší chuti, ale ideál je krémové a kašovité. Rýže ovšem nesmí být rozvařená, hustotu sami ovládáte množstvím vývaru.
Ztracené vejce si připravíte v hrci s vroucí vodou a trochou octa. Jakmile se voda vaří, stáhněte ji na nejnižší stupeň, aby už vodou neprodily velké bublinky a jen tak vrněla. Lžící vymíchejte vír, pak v klidu rozklepněte vejce doprostřed víru a nechte ho zatáhnout. Už do vody nesahejte a nechte minimálně tři minuty stát. Pokud máte větší vejce, čas posouvejte o půl minuty. Po ulynutí času vezměte naběračku s dírkama a vajíčko opatrně vylovte, položte na připravenou papírovou utěrku a osušte ho.
Na hluboký talíř nebo misku naberte rizoto, doprostřed položte ztracené vejce a lehoučce ho nařízněte. Mírně posolte, opepřete a posypte parmezánem. Já si pro vůni přidávám čerstvé lístky tymiánu, ale nic víc není potřeba. 🙂
Tipy?
Vývar. Čím lepší vývar, tím lepší rizoto. Dodá tomu plnost. Používám svůj vlastní, většinou hovězí, dlouho tažený. Mrazím si ho do klasických zavařovaček a jedna mi akorát vyjde na rizoto pro dva. Pokud vám dojde vývar a nemáte víc, dá se na konci použít i trochu horké vody.
Rýže. Tohle rizoto neuděláte bez správných zrnek. Malá a kulatá zrnka arborio a carnaroli obsahují spousta škrobu. Díky tomu je rizoto pak tak krémové. Toho s dlouhozrnou rýží nedosáhnete.
Sůl. Nesmí přijít na začátku, protože parmazán je slaný a dokud ho tam nedáte, tak nevíte kolik je třeba “dosolit”.
Vejce. Abyste vyrobili ztracená, pořebujete vejce čerstvá, abyste měli povrch hladký a nedělalo vám to neplechu. Ale, s trochou octa ve vodě byste to měli zvládnout i tak.
🧀 Tohle rizoto je úplný základ a já ho mám samozřejmě nejradši. Dá se ale přidávat hovězí maso, houby, hrášek, cokoli máte rádi… základ bude ale stejný.
Ne vždy mám rizoto bílé. Občas, když nemám po ruce bílou cibuli nebo víno, použiju červené. 🍷 ⬇️ Na krásu to není, ale výborné je to i tak. .)
Žampionové rizoto – varianta
Pokud budete dělat další varianty rizota, základ je výše popsaný. Jako příklad dávám houby. V tomto případě čerstvé žampiony.
Ty si pokrájejte, osmahnetě pozvolna do zlatohnědé barvy. Na pánvičce s nimi můžete mít celý stroužek česneku, jen nakřápnutý pro ovonění a snítku rozmarýnu. Hotové houby přidejte v moment, kdy se do rizota přidává parmezán. A je to. V jednoduchosti. 🙂
