Kouzlo tartaletek je v tom, že jsou maličké a roztomilé. Není třeba v tom hledat nijakou záludnost. Většinou se dělají z křehkého těsta. Já ho nemám moc ráda. Je na mě málo vlhké. Já jsem holka přes náplně, těsta jako taková pro mě existují pouze jako nosič. A tak, sem tam, když mi to náplň dovolí, udělám podklad i z listového těsta. Ale faktem jen, že to křehké se hodí na sladké mnohem více.

Křehké těsto

Co je potřeba:

• 1 hrnek hladké mouky (asi 250g)
• 120 g másla, změklého, ale ne moc
• 1 větší nebo 2 malé žloutky
• 50 ml ledové vody
• lžička soli

Jak dál:

Suroviny smícháme a hněteme do hladka. Vodu přidáváme nakonec, až podle toho, kolik je třeba. Těsto je hodně máslové a bude se v teplých rukou povolovat, proto je lepší pracovat vhodným hnětacím nástrojem a vodu přidávat ledovou. Uhnětené těsto přijde minimálně na půl hodiny do lednice.

Vychlazené těsto rozvalíme a pokryjeme jím nevymazanou formičku. Prstíky natlačíme a vytvarujeme. Než dáme předpéct do vyhřáté trouby, vidličkou dno těsta propícháme. Péct stačí pár minut. Pak teprve přichází náplně. Pro nepečené náplně necháme těsto péci déle. Pro náplně zapečené vytahujeme akorát tak, aby těsto bylo růžové a pevné a uneslo ještě pár minut.

Náplně do tartaletek

Je mi zatěžko napsat přesný recept nebo postup. Nikdy nedělám vše stejně a dost často se řídím hlavně stavem ve spíži, než nějakým recepisem, což vám mohu vřele doporučit. Vznikají tak často nezapomenutelné zážitky. Sem tam se ale vyskytne hvězdná stálice, kterou jsem nucena opakovat dokola, do přežrání, do bezvládného odpadnutí.

Rajčatové s tymiánem

Co je potřeba:

• rajčatové pyré
• rukola
• sušená rajčata nakrájená na proužky
• sýr, nahrubo nastrouhaný (čedar)
• rajčata
• čerstvý tymián
• smetana
• vejce

Co s tím:

Všechno tohle přijde na předpečené těsto, ať už křehké nebo listové, které je ale potřeba lžící trochu vyfouknout, aby se náplň vešla.

Jako podklad slouží pyré, na něj vrším rukolu, sušená rajčata a trochu sýr. Znovu přidám rajčatové pyré a pokladu rajčaty. S trochou smetany si rozmíchám sýr a vejce a lžící naplním zbývající prostor. Zasypu tymiánem a dám zapéct tak akorát do zlatova.

Jen tak mimochodem, kdybyste nemohli sehnat ty krásné mini formičky, můžu vám doporučit můj oblíbený obchod u Malátků. Najdete kliknutím na obrázek:

Ovocné

Co je potřeba:

• smetana ke šlehání
• tvaroh
• moučkový cukr
• oblíbené ovoce a to klidně i zavařené (jahody, meruňky,…)

Co s tím:

Vyšlehám smetanu, tvaroh promíchám s cukrem a vše spojím opatrně, aby to zůstalo nadýchané. Vyplním tartaletku a kladu buď čerstvé nebo zavařené ovoce, to však důkladně okapané. Pokryju pečlivě celou plochu tartaletky a když to není pro mě, tak ještě zalévám želatinou. Tohle je studená varianta, tedy košíček už dál nepečeme, proto před plněním formičky vyklopte.

Tak. Třeba jsem trochu inspirovala. Skutečně nejlepší je ale najít si vlastní recept.

Tak hurá do toho. 🙂

Summary

Recipe Name

Tartaletky z křehkého i listového těsta - slaná i sladká varianta

Published On

2015-03-31