Klasika všech klasik. Množství je na přibližně jeden plech, vejde se mi na něj 12-15 koláčků, záleží samozřejmě jak velké je budete tvořit. Nečekejte hezky tvárné těsto, konzistence je měkčí, mírně lepivá. Má to tak být, protože jakmile byste přidali mouku, aby těsto sice bylo hezky tvárné, koláčky ale také o poznání sušší. Držte se tedy poměrů.
Co je potřeba:
300 g polohrubé mouky
50 g cukru
20 g droždí
špetka soli
1 vejce
80 g rozpuštěného másla
250 ml mléka
Nezapomeňte si připravit oblíbenou náplň.
Já mám nejraději ovocné, takže u mě vítězí švestky, třešně, jahody nebo meruňky .
Na drobenku:
1 díl másla na 2 díly krupicového cukru a 2 díly hrubé mouky
Na závěrečný proces:
150 g rozpuštěného másla
rozšlehané vajíčko s kapkou mléka na potření
Jak na to:
Než začnete
Začněte přípravou vyžadující správné teploty. Pokud jste nevyndali vejce z lednice předem, tak jako první si rozklepněte 1 vejce do misky a nechte si nachystané vedle. Dejte si rozpustit máslo a také si ho dejte stranou, aby pro změnu stydlo a nebylo horké. Mléko si ohřejte tak, aby bylo mírně vlažné.
Těsto
Teď se můžete dát teprve do přípravy těsta. Všechny sypké suroviny – mouku, droždí, cukr, sůl – si promíchejte (pokud děláte kvásek z čerstvého droždí, tak ho přidáváte hned po promíchání sypkých surovin). Přidejte už vlažné máslo, mléko a vejce a důkladně promíchejte. Hnětejte přibližně patnáct minut. Těsto se vám začne najednou samo balit do hladkého ale velmi měkkého balíčku.
Oddělte si ho stěrkou od stěny mísy, přetáhnete do bochánku, poprašte moukou a pod utěrkou nechte kynout. Dělám si kynárnu z trouby, ve které nechám minutku běžet horkovzduch na 30 stupňů, pak jí nechám 5 minut mírně odvětrat, a pak do ní vkládám místu s těstem pod utěrkou. Za přibližně 2 hodiny byste měli najít nadýchané těsto minimálně dvakrát objemnější než jste vkládali pod utěrku.
Drobenka
Dělám jí od oka podle toho kolik chci sypat. Ukrojím si díl másla odhadem mezi 50-80 g a k němu dosýpám cukr a hrubou mouku. Tak dlouho prsty zpracovávám, dokud nemám sušší drobečky. Nachystanou drobenku si uložím do lednice, aby byla připravená na finále.
Koláčky
Těsto vyklopím na pomoučený vál a mírně si ho popráším moukou, aby se dalo zpracovat. Upravím si znovu na bochánek a odkrajuji kousky podle toho jak velké chci koláčky. Těsto je hodně měkké, lepkavé a udělat z něj koláček, který pak položíte na pečící papír, vyžaduje cvik. Přetahuju si těsto do bochánku tak, abych ukládala na plech hladký valounek a mírně roztáhnu prsty až na plechu. Dříve jsem dělala skleničkou důlky (přes kousek pečícího papíru)- koláčky jsou pak širší (viz, fotka). Teď už se s tím nedělám, jsem lenoch. Prostě udělám jen lehký ďolíček a zbytek vytlačím do okrajů tím, že do něj naskládám ovoce. Ať už mám ovoce nakrájené na kousky nebo něco celého jako třeba třešně, vždycky posypu ovoce nakladené na koláčeku lžičkou krupicového cukru. Pokud používáte zmrzlé ovoce, tak ho nenechávejte povolit a dávejte na koláčky rovnou.
Před pečením
Nachystané koláčky nechám malou chvilku odpočinout – trochu nakynout. Pak mašlovačkou potřu okraje vajíčkem a koláčky zasypu bohatě, co se na ně vejde, nachystanou drobenkou.
Dávám do trouby vyhřáté na 180 stupňů klasické pečení (spodní-horní ohřev). Ke konci pečení, když už vše zlátne, si na chvilku pustím horkovzduch, abych měla křupavější drobenku. Dohromady peču kolem 30-40 minut.
Hned po upečení
Jakmile plech vytáhnete, tak je životně důležité mít hned po ruce rozpuštené máslo a koláčky jím důkladně zalít. Horké máslo se do nich vsákne a budou vláčnější a šťavnaté.