Přejdi na obsah

Teeda

když jde člověk stále rovně, daleko nedojde

Menu
  • Recepty
  • Myšlenky
  • Knihy
  • Toulky
  • Kdo
  • 🍽 Co k obědu
  • 🍰 Dorty
Menu
Kachní paštika s rozmarýnem

Kachní paštika

Zveřejněno v 17.9.201530.12.2022 od teedacz

Tenhle recept by se dal shrnout nějak tak jako – „upeč kachnu a nacpi jí do skleničky“. Je to navíc celé jedna velká náhoda. Doteď nevím co je to. Říkám tomu kachní paštika, ale co jsem tak koukala, tak to spíš odpovídá francouzskému rillettes. Zásadní ovšem je, že to chutná božsky, tak kdo by se trápil s názvem nebo tím, co to vlastně ve skutečnosti je. Nejskvělejší je to každopádně na čerstvém křupavém chlebu, s brusinkami, sladkou cibulkou nebo s pokrájeným pórkem. A je to prostě dokonalost.

 

Kachní paštika s rozmarýnem

Ale jak to vůbec bylo – mamka mi přivezla kachnu, a tak nějak se ukázalo, že já na kachnu vůbec, ale vůbec nemám chuť. Tak co s tím, že… A tak mě napadlo – hele, udělám paštiku. Koukla jsem na nějaké vypsané recepty a zaťukala si na čelo. Tolik ingrediencí? Před výplatou? A takové práce s tím? Tsss… A tak jsou to odflákla jak se dalo a udělala maximální improvizaci, jejíž výsledky jsou tak fascinující, že jsem zase jednou za hvězdu. O tom, jak primitivní věc jsem udělala a o tom, jak dokonale skvělý to je, se klidně přesvědčte sami. ,)

Co je potřeba:

  • kachna
  • čerstvý rozmarýn
  • sůl
  • med
  • sádlo
  • (skleničky do kterých to všechno uskladníte)

Jak na to:

Základem je maso. Opláchnutou kachnu jsem rozčtvrtila a nacpala do pekáčku. Osolila, poházela čerstvý rozmarýn a pokapala medem, trošku podlila vodou. To je základ a na pár hodin s tím perfektně vystačíte. Přiklopený pekáč jsem šoupla do trouby, dala na skoro nejnižší možnou teplotu a šla si po svých. Asi po dvou hodinách jsem se chodila kouknout, co se uvnitř děje a jestli je vše jak má být. Cílem je udělat dlouho pečenou kachnu, která bude ve stavu, kdy má maso tak jemně propečené, že skoro samo odpadává od kosti. Zabere to kolem 6 – 8 hodin pomaloučkého pečení. Výborné je, že během té doby skutečně nemusíte nic. Kachna se vypeče a nepotřebuje ani dopodlévat. Zkrátka pohoda.

Jakmile měla kachna maso krásně měkké, vytáhla jsem ji z trouby, nechala trochu vychladnout a důkladně obrala všechno maso. Asi čtvrtinu obraného masa jsem tyčovým mixérem párkrát projela, aby bylo jemnější, a pak jsem ho v hrnci plotýnce smíchala s ostatním masem, které jsem vidličkou rozedrala do konzistence hrubší paštiky. Do této směsky jsem navíc slila výpek z kachny a zůstala mi překrásná horká masová směs. Takovou jsem ji hned začala přemisťovat do skleniček. Po umístění do chladu směs dostane pevnější paštikový charakter.

Jednou z možností, jak zajistit trvanlivost, je zavaření, ale na to já jsem byla příliš líná, a tak jsem vzala za vděk variantou, která zajistí trvanlivost na tři nebo čtyři týdny v chladničce. Rozpustila jsem tedy domácí sádlo a opatrně s ním zalila povrch každé skleničky tak, aby nic nevyčnívalo. Do každé jsem ještě hodila snítku rozmarýnu na provonění. Otázka je, jestli nějakou trvanlivost potřebujete, protože to mizí neuvěřitelně rychle. Mě osobně zbyly jen dvě malé testovací skleničky, které měly být dárkové, ovšem zatím se zdá, že se už k nikomu nedostanou… 🙂

Summary
recipe image
Recipe Name
Kachní paštika - rillettes
Published On
2015-09-17

8 komentářů u „Kachní paštika“

  1. Bloud. Well Bloud. napsal:
    18.9.2015 (12:27)

    Já bych neměla to srdce kachnu, "která bude ve stavu, kdy má maso tak jemně propečené, že skoro samo odpadává od kosti" šoupnout do paštiky!

    Odpovědět
  2. Teeda napsal:
    18.9.2015 (14:30)

    [1]: Já vím, že to zní brutálně, ale bože! je to tak dobrý. Nejmasověji dobrý, jak si jen můžeš představit. 🙂

    Odpovědět
  3. Magdaléna napsal:
    18.9.2015 (17:03)

    Tohle mě teda nebere, to bych radši kachnu samotnou 😀

    Odpovědět
  4. Čerf napsal:
    19.9.2015 (20:55)

    Myslím si, že by bylo třeba připravit nejméně dvě kachny, aby aspoň jedna zbyla na paštiku. I když… 🙂

    Odpovědět
  5. Teeda napsal:
    19.9.2015 (22:38)

    [3]: Pásky seženeš normálně na internetu a když ti nesedí kazetky, tak jí stačí přemotat. 🙂

    Odpovědět
  6. paralelnisvet napsal:
    21.9.2015 (12:40)

    Vypadá to úžasně! Kdybych neměla panickou hrůzu z tuku co se s kachny vepéká, doma by mě milovali 😀 Ale řekla bych, že se v zimě překonám a radost bude. A hlavně ty skleničky máš teda roztomilý :))

    Odpovědět
  7. Magdaléna napsal:
    18.10.2015 (22:45)

    [5]: Díky. Takže kamenný obchod asi moc ne-e, voď?

    Odpovědět
  8. Tucka napsal:
    28.10.2015 (20:05)

    Já bohužel nejsem zrovna 'paštikový' typ, takže pro mě nic, ale i tak se mi sbíhaly sliny XD

    Odpovědět

Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Teeda

Je to zábava, terapie a hlavně kousek života.

Kdyby něco, tak kontakt najdete tady >>>

Kromě toho, že vařím, cestuju a dumám o světě…

…také moc ráda fotím na analog  🎞#ZeniTe

…a v tom reálném životě je mojí doménou SEO. 🔎 #SEO-Terka

Štítky

brambory buchta na plech Co k obědu Co k večeři cuketa dort jahody jedlé dárky kakao kokos koláč kuře kynuté těsto maliny mascarpone maso mrkev omáčky papriky pistácie polévky Pomazánka Párty Přílohy rajčata Recepty bez masa Ryby rýže salát Silvestr sladké pečení sníh tipy na výlet po Česku Tipy na čtení tuňák tvaroh těstoviny Velikonoce vánoce Vánoční cukroví zelenina čokoláda čočka Šumava švestky

Na film

Pokud byste si rádi zalistovali mým analogovým světem točícím se kolem starého Zenitu E stačí klik SEM a jste tam…

© 2023 Teeda | Powered by Minimalist Blog WordPress Theme